(044)360-96-26
360-96-29
462-284-628
Меню
Готовые работы
:: "Диплом.Украина."

Главная > Менеджмент > Звіт з практики і щоденник > Выводы

Звіт з практики і щоденник

Карточка работы:2618
Цена:   312 грн.  

< вернуться

Отже, проаналізувавши усе вищевикладене, можна зробити наступні висновки та узагальнення:

Об’єктом практики було кафе „Марокана” за адресою м. Київ, Печерськ, бульвар Лесі Українки, 24.

Яскрава, невимушена й демократична "Марокана" переконливо підтримує формат модного міського кафе. Життя тут по європейському стандарту починається з ранкових ланчей в 9.00. З полудня до 16 годин наступає час бізнес-ланчей, а далі - повний лаунж: зустрічі, вечері, коктейлі, ді-джейські вечірки. Життя вирує до глибокої ночі.

Головну функцію кафе «Марокана» слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.

Місія кафе „Марокана”  – забезпечити певний сегмент населення міста Києва гідною кухнею, чудовим асортиментом страв, різноманітними напоями й релаксуючим відпочинком під звуки музики.

Найвищим за ієрархією є директор, з яким тісно співпрацюють зав. виробництвом та адміністратори зали, працівники технічної служби та головний бухгалтер.

Проаналізувавши показники фінансово-господарської діяльності кафе «Марокана», можна зробити певні висновки, що фінансовий стан підприємства покращується з кожним роком.

В кафе „Марокана” працює 52 працівники. Найбільше в кафе працює офіціантів та кухарів.

Продукти у кафе постачаються різноманітними продуктовими фірмами, що привозять продукти.

Широко розповсюдженим засобом впливу на працівника, на складні трудові відносини в кафе «Марокана» є мотивація праці, що передбачає:

- систему     винагороди,      матеріального      й     морального заохочення;

- збагачення змісту праці, підвищення інтересу до роботи;

- розвиток персоналу, надання можливості професійного  просування, планування кар’єри;

- поліпшення соціально-психологічного клімату в організації завдяки   зміні стилю керівництва, умов наймання й роботи, заохоченню індивідуальної й групової ініціативи, творчості й саморозвитку;

- активне залучення працівників в управління трудовими процесами.

«Марокана» значною мірою залежить від ставлення до нього як окремих підприємств та установ, так і фізичних осіб, які реально чи потенційно впливають на його діяльність. Тому створення у таких контактних аудиторій позитивного (чи нейтрального щонайменше) ставлення до власного підприємства, запобігання певним діям по відношенню до підприємства, пошук засобів до конструктивної співпраці з ними є одним з нагальних завдань перш за все керівництва.

Цільовий ринок споживачів кафе та бару можна охарактеризувати таким чином:

-  за віком: від 18 років і старші;

-  за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;

-  за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;

- з а потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.

Кафе має наступний посуд і прилади:

- металевий посуд і прилади з нержавіючої сталі;

- порцеляновий і фаянсовий посуд;

- скляний посуд; 

Серед столової білизни:

- скатертини білі й кольорові (червоні), серветки індивідуального користування (полотняні);

- рушники й ручники для обслуговуючого персоналу (полотняні).

Меню й прейскурант надруковані типографським способом.

Обслуговуванням клієнтів займаються бармени та офіціанти.

Уважне обслуговування, широка карта вин і відмінна італійська кухня, просторий зал і стильний інтер'єр створять дивну атмосферу комфорту й затишку.

У профілактиці харчових отруєнь, інфекцій, глистних інвазій утримання посуду й обладнання має велике значення.

Столовий і кухонний посуд у «Марокана» миють у спеціальних приміщеннях - мийних.

Мийні «Марокана» забезпечені  необхідною  кількістю холодної  і  гарячої  води,  яка  подається  шляхом  підключення  до  мережі гарячого водопостачання. 

У кафе „Марокана” інколи обслуговують різноманітні банкети, свята, весілля. Обслуговування банкетів та урочистих подій може проводитися за різними формами, а саме:

- банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

- банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;

- банкет-фуршет .

Менеджер кафе «Марокана» повинен піклуватися про підвищення компетентності тих, ким він керує, він повинен бути обізнаним у всіх тонкощах ресторанного бізнесу. Майже кожна людина має значний потенціал для особистого й професійного росту, і в міру подорожчання людських ресурсів стає усе більш важливо задіяти цей потенціал.

Серед рекомендацій для менеджера кафе «Марокана» можна запропонувати такі: у наш час нові страви та екзотична кухня приваблюють багатих клієнтів до кафе. Керівник, як найвища ланка компанії, який має відповідне коло багатих друзів, може дізнаватися в них, у які ресторани вони ходять, які страви їм там найбільше подобаються і чому, і втілювати їхні пропозиції у власному ресторані, надаючі поради кухареві та шеф-повару. Хоча вони у кафе «Марокана» є дуже талановитими, проте недооцінювати новинки не можна, а в даному кафе є тенденція до постійних блюд.

Маркетинговими дослідженнями у кафе займається маркетолог, який вивчає основних конкурентів, їх продукцію, їх додаткові послуги, ціни.

Конкуренцію кафе «Марокана», як підприємству громадського харчування, можуть становити: кафе “Перлина”, бар “Дарина” та кафе “Київ”.





< вернуться